Emmervollkornbrot mit Saatenmischung
(vegan)
Zutaten:
- 300 g Emmervollkornmehl
- 200 g Dinkelmehl Typ 630
- 75 g Sesam
- 75 g Leinsamen
- 1 Päckchen Trockenhefe (von Seitenbacher)
- 30 g flüssiger Sauerteig (von Seitenbacher)
- 15 g Salz
- 370 g Wasser
Zubereitung:
- Leinsamen und Sesam in 250 ml heißen Wasser einweichen und ca. 2 Stunden quellen lassen
- Mehl mit Salz und der Hefe mischen; Sauerteig und 120 g Wasser dazugeben
- Die gequellten Saaten inkl. Wasser zu der Mischung dazugeben und zu einem Hefeteig verkneten
- Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach etwas mehr Emmervollkornmehl dazugeben
- Den Teig für ca. 1,5 Stunden abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen
- Den Backofen auf 230°C vorheizen
- Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen; diesen auf ein Backblech legen und mit einem Messer einritzen
- Das Backblech mit einer hitzebeständigen Schüssel voll Wasser in den Backofen stellen und für 10 Minuten backen
- Anschließend die Temperatur auf 210°C reduzieren und das Brot für weitere 35-40 Minuten backen
- Tipp: Sollte das Brot zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken
Schwarzbrot
(ganz einfach)
Zutaten:
- 125 g Weizenschrot (mittel)
- 250 g Roggenschrot (grob)
- 250 g Weizenmehl
- 125 g Sonnenblumenkerne
- 1 EL Salz
- 1 Paket Trockenhefe
- ½ L Buttermilch
- 150 g Sirup
Das Mehl kann z.B. auch durch Dinkel- bzw. Emmermehl ersetzt werden; die Schrote können z.B. durch Dinkelschrot (grob) ersetzt werden
Zubereitung:
- Die Schrote mit dem Mehl vermischen; Sonnenblumenkerne, Salz und Trockenhefe dazugeben; anschließend Buttermilch und Sirup mit den trockenen Zutaten vermischen und zu
einem dünnen Teig verkneten
- Teig in eine gut gefettete und bemehlte Kastenform geben und in den KALTEN Ofen auf die mittlere Schiene stellen; Ofen auf 170°C einstellen und 3 h backen; nach 2 h
Brot eventuell mit Backpapier abdecken, damit es nicht zu schwarz wird
- Nach dem Backen für 1 h im abgeschalteten Ofen abkühlen lassen; auf ein Gitterrost stürzen
- Probe: mit Fingerknöchel auf die Unterseite klopfen – bei einem hohlen Ton ist das Brot fertig; auf dem Rost komplett abkühlen lassen
- Das Brot hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Wochen
Opa Peters Schwarzbrot
(vegan)
Zutaten:
- 1 kg Roggenbackschrot mittel
- 500 ml warmes Wasser
- 500 g Weizenmehl Typ 1050
- 2-3 EL Salz
- 225 g Sirup
- 65 g frische Hefe
- 500 ml warmes Wasser
- 100 g Sonnenblumen
- 100g Leinsamen
- 100g Kürbiskerne
Das Mehl kann z.B. auch durch Dinkel- bzw. Emmermehl, aber auch Vollkornmehle ersetzt werden
Zubereitung:
- Am Vorabend: 1 kg Roggenbackschrot (mittel) mit 500ml warmem Wasser vermischen und stehen lassen
- Am nächsten Tag: alle Zutaten mit dem Vorteig verrühren und in eine große, gefettete und (wenn möglich schwarze) Backform (32 cm) geben
- Bei 50°C im Ofen gehen lassen (nachdem Teig aufgegangen ist, evtl. oben etwas einritzen)
- Bei 150°C für 3 Stunden backen auf der untersten Einschubleiste
- Auf ein Rost kippen
- Probe: mit Fingerknöchel auf die Unterseite klopfen – bei einem hohlen Ton ist das Brot fertig; auf dem Rost komplett abkühlen lassen
- Brot erst nach 1-2 Tagen schneiden – nicht zu früh sonst klebt es