Emmervollkornbrot mit Saatenmischung

(vegan)

Zutaten:

• 300 g Emmervollkornmehl
• 200 g Dinkelmehl Typ 630
• 75 g Sesam
• 75 g Leinsamen
• 1 Päckchen Trockenhefe (von Seitenbacher)
• 30 g flüssiger Sauerteig (von Seitenbacher)
• 15 g Salz
• 370 g Wasser

Zubereitung:

• Leinsamen und Sesam in 250 ml heißen Wasser einweichen und ca. 2 Stunden quellen lassen
• Mehl mit Salz und der Hefe mischen; Sauerteig und 120 g Wasser dazugeben
• Die gequellten Saaten inkl. Wasser zu der Mischung dazugeben und zu einem Hefeteig verkneten
• Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach etwas mehr Emmervollkornmehl dazugeben
• Den Teig für ca. 1,5 Stunden abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen
• Den Backofen auf 230°C vorheizen
• Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen; diesen auf ein Backblech legen und mit einem Messer einritzen
• Das Backblech mit einer hitzebeständigen Schüssel voll Wasser in den Backofen stellen und für 10 Minuten backen
• Anschließend die Temperatur auf 210°C reduzieren und das Brot für weitere 35-40 Minuten backen
• Tipp: Sollte das Brot zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken

Kartoffelbrot

Zutaten:

• 150g Dinkelvollkornmehl
• 300g Weizenmehl Typ 1050
• 1/2 Päckchen Trockenhefe
• 50ml Wasser
• 250ml Joghurt
• 150g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker

Zubereitung:

• Die Kartoffeln mit dem Joghurt zerstampfen 
• Die Masse mit den restlichen Zutaten vermischen und für eine Stunde ruhen lassen 
• Den Backofen auf 200°C vorheizen 
• Eine Kastenform fetten und den Teig einfüllen 
• Für 45-60 Minuten backen

Herbstbrot

Zutaten:

• 250g Dinkelvollkornmehl
• 50g Sonnenblumenkerne (für den Belag)
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 250g Kartoffeln vom Vortag
• 50ml Wasser
• 150ml Buttermilch
• 25g Butter
• 1 Apfel
• ½ TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Zimt
• Dosenmilch

Zubereitung:

• Die Kartoffeln vom Vortrag stampfen und den Apfel zu Apfelmus verarbeiten
• Anschließend aus allen Zutaten (außer den Sonnenblumenkernen) einen Teig herstellen und für 2 Stunden ruhen lassen
• Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen
• Eine mittlere Kastenform fetten; Teig einfüllen, mit Dosenmilch bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen
• Das Brot für ca. 50-60 min backen 

Rote-Bete-Walnussbrot

(vegan)

Zutaten:

• 550 g Dinkelmehl Typ 630
• 2 Päckchen Trockenhefe
• 300 g gek. Rote Bete
• 150 g gehackte Walnüsse
• 1 TL Salz
• 2 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml warmes Wasser

Zubereitung:

• Die Rote-Bete pürieren
• Hefe, Wasser und Zucker vermischen und mit dem Mehl, Salz und Zucker zu einem Teig verkneten
• Das Rote-Bete-Püree und die Walnüsse mit dem Teig verkneten
• Den Teig für 30 Minuten gehen lassen; anschließend gründlich durchkneten und den Teig zu einem Laib formen
• Das Brot bei 190°C für circa 40 Minuten backen 

Kürbisstuten
(vegan)

Zutaten:

• 1 kg Dinkelmehl Typ 630
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 175g Zucker
• 150g Margarine
• Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis

Zubereitung:

• Den Hokkaido (ca. 500-750g ohne Fruchtfleisch) waschen, aushöhlen, in kleine Stücke schneiden und in ¼ l Wasser ca. 10 Minuten dünsten; anschließend pürieren
• Den Brei etwas abkühlen lassen und anschließend mit den restlichen Zutaten zu einem Hefeteig verkneten
• Den Teig über Nacht ruhen lassen und am nächsten Tag in eine große Backform geben
• Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Stuten ca. 50 Minuten backen
• Probe: leichte Bräune und hohlklingend beim Klopfen

Zupfbrot
(vegan)

Zutaten:

• 600g Dinkelmehl Typ 630
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 1 Päckchen Trockenhefe von Seitenbacher
• 1/2 TL Zucker für die Hefe
• 2 TL Salz
• 50 ml Öl
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• 125g vegane Butter
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL 6-Kräutermischung 
• Salz

Zubereitung: 

• Am Vortag aus den oberen Zutaten einen Hefeteig kneten und über Nacht ruhen lassen
• Am nächsten Tag aus den unteren Zutaten Kräuterbutter herstellen 
• Den Teig zu einem Quadrat ausrollen und mit der Kräuterbutter bestreichen; anschließend in 4 cm breite Streifen schneiden (am besten geht das mit einem Pizzaschneider)
• Die Streifen wie eine Ziehharmonika falten und in eine mit Backpapier ausgelegte Backform legen 
• Den Teig nochmals für Minuten gehen lassen; parallel den Ofen auf  180 Grad Celcius Umlft vorheizen 
• Für 30 Minuten backen und das Brot noch warm genießen; dabei kann sich jeder selber ein Stückchen abzupfen

Schwarzbrot
(ganz einfach)

Zutaten:

• 125 g Weizenschrot (mittel)
• 250 g Roggenschrot (grob)
• 250 g Weizenmehl
• 125 g Sonnenblumenkerne
• 1 EL Salz
• 1 Paket Trockenhefe
• ½ L Buttermilch
• 150 g Sirup

Das Mehl kann z.B. auch durch Dinkel- bzw. Emmermehl ersetzt werden; die Schrote können z.B. durch Dinkelschrot (grob) ersetzt werden

Zubereitung:

• Die Schrote mit dem Mehl vermischen; Sonnenblumenkerne, Salz und Trockenhefe dazugeben; anschließend Buttermilch und Sirup mit den trockenen Zutaten vermischen und zu einem dünnen Teig verkneten
• Teig in eine gut gefettete und bemehlte Kastenform geben und in den KALTEN Ofen auf die mittlere Schiene stellen; Ofen auf 170°C einstellen und 3 h backen; nach 2 h Brot eventuell mit Backpapier abdecken, damit es nicht zu schwarz wird
• Nach dem Backen für 1 h im abgeschalteten Ofen abkühlen lassen; auf ein Gitterrost stürzen
• Probe: mit Fingerknöchel auf die Unterseite klopfen – bei einem hohlen Ton ist das Brot fertig; auf dem Rost komplett abkühlen lassen
• Das Brot hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Wochen

Emmerbrot

(vegan)

Zutaten:

• 500 g Emmermehl (oder Emmervollkornmehl)
• ½ Würfel frische Hefe
• 1,5 TL Salz
• 300 ml Milch (1,5 %)
• 150 ml Wasser lauwarm
• 5 EL Körnermix

Zubereitung:

• Hefe im Wasser vollständig auflösen; alle Zutaten vermengen und zu einem Teig verkneten; anschließend für 1 h an einem warmen Ort gehen lassen
• Teig in eine Kastenform geben und für die Zeit, die der Ofen zum Aufwärmen (Ober-/ Unterhitze 220°C) braucht, ruhen lassen
• 1 h Backen
• Optional: Brot vorm Backen mit Mehl bestäuben; oder anfeuchten und mit Körnern bzw. Nüssen bestreuen

Opa Peters Schwarzbrot

(vegan)

Zutaten:

• 1 kg Roggenbackschrot mittel
• 500 ml warmes Wasser

• 500 g Weizenmehl Typ 1050
• 2-3 EL Salz
• 225 g Sirup
• 65 g frische Hefe
• 500 ml warmes Wasser
• 100 g Sonnenblumen
• 100g Leinsamen
• 100g Kürbiskerne

Das Mehl kann z.B. auch durch Dinkel- bzw. Emmermehl, aber auch Vollkornmehle ersetzt werden

Zubereitung:

• Am Vorabend: 1 kg Roggenbackschrot (mittel) mit 500ml warmem Wasser vermischen und stehen lassen
• Am nächsten Tag: alle Zutaten mit dem Vorteig verrühren und in eine große, gefettete und (wenn möglich schwarze) Backform (32 cm) geben
• Bei 50°C im Ofen gehen lassen (nachdem Teig aufgegangen ist, evtl. oben etwas einritzen)
• Bei 150°C für 3 Stunden backen auf der untersten Einschubleiste
• Auf ein Rost kippen
• Probe: mit Fingerknöchel auf die Unterseite klopfen – bei einem hohlen Ton ist das Brot fertig; auf dem Rost komplett abkühlen lassen
• Brot erst nach 1-2 Tagen schneiden – nicht zu früh sonst klebt es

Grabsteder Schwarzbrot 

(ohne Hefe)

(vegan)

Zutaten:

• 750 g Roggenschrot fein (bzw. Dinkelschrot fein)
• 750 g Wasser
• 1 Sauerteig von Seitenbacher

• 600 g Roggenschrot mittel
• 700 g Roggenflocken (bzw. Flockenmischung von Seitenbacher)
• 5 TL Salz
• 750 g Wasser
• 3 EL Rübensaft

Zubereitung:

Am Vorabend:

• Roggenschrot fein mit Wasser und Sauerteig ansetzten

Am nächsten Tag:

• Etwas vom Sauerteig abnehmen
• Den restlichen Sauerteig-Ansatz mit Roggenschrot mittel, Flockenmischung, Salz, Wasser und Rübensaft vermischen
• Den Teig 3 Stunden ruhen lassen
• In Backformen geben und für 3 Stunden bei 150°C backen

Mischbrot

(ohne Hefe)

Zutaten:

• 400 g Weizenvollkornmehl
• 400 g Roggenvollkornmehl
• 1 Liter Wasser
• 150 g Sauerteig von Seitenbacher

• 400 g Weizenmehl Typ 1050
• 400 g Roggenmehl Typ 1150
• 300 g Wasser
• 1-2 EL Salz
• 4 EL Honig

Zubereitung:

Am Vorabend:

• Weizenvollkornmehl mit Roggenvollkornmehl dem Liter lauwarmen Wasser und dem Sauerteig ansetzen

Am nächsten Tag:

• Eventuell etwas vom Sauerteig abnehmen
• Anschließend den restlichen Sauerteig mit dem Weizenmehl, Roggenmehl, Wasser, Salz und Honig verkneten
• Für 2 Stunden ruhen lassen
• In 2 Backformen abfüllen und in den kalten Ofen stellen
• Bei 175°C für 1,5-2 Stunden backen

Stuten

(ohne Hefe)

Zutaten:

• 3 Eier
• 100 g Rohrzucker
• 500 g Quark
• 250 g Milch
• 40 g Weinsteinbackpulver
• 1000 g Weizenmehl Typ 1050
• 1 EL Salz

Zubereitung:

• Eier mit Rohrzucker, Quark, Milch und Salz vermischen
• Anschließend Mehl und Backpulver unterkneten
• Sofort bei 170°C für eine Stunde backen