Wir haben auch weiterhin geöffnet! Unsere Öffnungszeiten: Montag-Freitag von 07:30-12:00 und 13:00-18:00 Samstag: 08:00-12:00
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Rezepte

Stuten

(ohne Hefe)

 

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 100 g Rohrzucker
  • 500 g Quark
  • 250 g Milch
  • 40 g Weinsteinbackpulver
  • 1000 g Weizenmehl Typ 1050
  • 1 EL Salz

Zubereitung:

  • Eier mit Rohrzucker, Quark, Milch und Salz vermischen
  • Anschließend Mehl und Backpulver unterkneten
  • Sofort bei 170°C für eine Stunde backen

 

Quarkbrötchen

(ohne Hefe)

 

Zutaten:

  • 1 Ei
  • 250 g Quark
  • 1 TL Salz
  • 1 Vanillin-Zucker
  • 40 g Rohrzucker
  • 250 g Weizenmehl Typ 1050
  • 1 Päckchen Backpulver
  • Optional: Rosinen oder Schokodrops

Zubereitung:

  • Das Ei mit dem Quark, Salz, Vanillin-Zucker und dem Zucker vermischen
  • Anschließend Mehl und Backpulver unterkneten
  • Optional: Die Brötchen mit Schoko-Drops oder Rosinen versüßen
  • Ofen vorheizen auf 150-180°C
  • Bei 150-180°C für 15-20 Minuten backen bis die Brötchen leicht braun sind

 

Mischbrot

(ohne Hefe)

 

Zutaten:

  • 400 g Weizenvollkornmehl
  • 400 g Roggenvollkornmehl
  • 1 Liter Wasser
  • 150 g Sauerteig von Seitenbacher

 

  • 400 g Weizenmehl Typ 1050
  • 400 g Roggenmehl Typ 1150
  • 300 g Wasser
  • 1-2 EL Salz
  • 4 EL Honig

Zubereitung:

Am Vorabend:

  • Weizenvollkornmehl mit Roggenvollkornmehl dem Liter lauwarmen Wasser und dem Sauerteig ansetzen

 

Am nächsten Tag:

  • Eventuell etwas vom Sauerteig abnehmen
  • Anschließend den restlichen Sauerteig mit dem Weizenmehl, Roggenmehl, Wasser, Salz und Honig verkneten
  • Für 2 Stunden ruhen lassen
  • In 2 Backformen abfüllen und in den kalten Ofen stellen
  • Bei 175°C für 1,5-2 Stunden backen

 

Grabsteder Schwarzbrot 

(ohne Hefe)

 

Zutaten:

  • 750 g Roggenschrot fein (bzw. Dinkelschrot fein)
  • 750 g Wasser
  • 1 Sauerteig von Seitenbacher

 

  • 600 g Roggenschrot mittel
  • 700 g Roggenflocken (bzw. Flockenmischung von Seitenbacher)
  • 5 TL Salz
  • 750 g Wasser
  • 3 EL Rübensaft

 

Zubereitung:

Am Vorabend:

  • Roggenschrot fein mit Wasser und Sauerteig ansetzten

 

Am nächsten Tag:

  • Etwas vom Sauerteig abnehmen
  • Den restlichen Sauerteig-Ansatz mit Roggenschrot mittel, Flockenmischung, Salz, Wasser und Rübensaft vermischen
  • Den Teig 3 Stunden ruhen lassen
  • In Backformen geben und für 3 Stunden bei 150°C backen

 

Opa Peters Schwarzbrot

 

Zutaten:

  • 1 kg Roggenbackschrot mittel
  • 500 ml warmes Wasser

 

  • 500 g Weizenmehl Typ 1050
  • 2-3 EL Salz
  • 225 g Sirup
  • 65 g frische Hefe
  • 500 ml warmes Wasser
  • 100 g Sonnenblumen
  • 100g Leinsamen
  • 100g Kürbiskerne

 

Das Mehl kann z.B. auch durch Dinkel- bzw. Emmermehl, aber auch Vollkornmehle ersetzt werden

Zubereitung:

  • Am Vorabend: 1 kg Roggenbackschrot (mittel) mit 500ml warmem Wasser vermischen und stehen lassen
  • Am nächsten Tag: alle Zutaten mit dem Vorteig verrühren und in eine große, gefettete und (wenn möglich schwarze) Backform (32 cm) geben
  • Bei 50°C im Ofen gehen lassen (nachdem Teig aufgegangen ist, evtl. oben etwas einritzen)
  • Bei 150°C für 3 Stunden backen auf der untersten Einschubleiste
  • Auf ein Rost kippen
  • Probe: mit Fingerknöchel auf die Unterseite klopfen – bei einem hohlen Ton ist das Brot fertig; auf dem Rost komplett abkühlen lassen
  • Brot erst nach 1-2 Tagen schneiden – nicht zu früh sonst klebt es

 

 

 

Grünkernfrikadellen (ca. 30 Stück)

(ohne Hefe)

 

Zutaten:

  • 1 kg Grünkern
  • 3 l starke Gemüsebrühe
  • Paniermehl
  • 3-4 Eier
  • 1-2 Möhren
  • 3 Pakete 8-Kräuter

Zubereitung:

  • Grünkern mahlen und mit der Gemüsebrühe aufkochen; anschließend 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen; Masse über Nacht kalt stellen
  • Am nächsten Tag: Möhren raspeln und alle Zutaten miteinander vermengen; sollte die Masse zu „matschig“ sein, mehr Paniermehl nehmen
  • Frikadellen formen (Masse reicht für ca. 30 Stück); in ganz heißem Fett anbraten und gut durchbraten

Emmerbrot

 

Zutaten:

  • 500 g Emmermehl (oder Emmervollkornmehl)
  • ½ Würfel frische Hefe
  • 1,5 TL Salz
  • 300 ml Milch (1,5 %)
  • 150 ml Wasser lauwarm
  • 5 EL Körnermix

Zubereitung:

  • Hefe im Wasser vollständig auflösen; alle Zutaten vermengen und zu einem Teig verkneten; anschließend für 1 h an einem warmen Ort gehen lassen
  • Teig in eine Kastenform geben und für die Zeit, die der Ofen zum Aufwärmen (Ober-/ Unterhitze 220°C) braucht, ruhen lassen
  • 1 h Backen
  • Optional: Brot vorm Backen mit Mehl bestäuben; oder anfeuchten und mit Körnern bzw. Nüssen bestreuen

Schwarzbrot
(ganz einfach)

 

Zutaten:

  • 125 g Weizenschrot (mittel)
  • 250 g Roggenschrot (grob)
  • 250 g Weizenmehl
  • 125 g Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Salz
  • 1 Paket Trockenhefe
  • ½ L Buttermilch
  • 150 g Sirup

 

Das Mehl kann z.B. auch durch Dinkel- bzw. Emmermehl ersetzt werden; die Schrote können z.B. durch Dinkelschrot (grob) ersetzt werden

 

Zubereitung:

  • Die Schrote mit dem Mehl vermischen; Sonnenblumenkerne, Salz und Trockenhefe dazugeben; anschließend Buttermilch und Sirup mit den trockenen Zutaten vermischen und zu einem dünnen Teig verkneten
  • Teig in eine gut gefettete und bemehlte Kastenform geben und in den KALTEN Ofen auf die mittlere Schiene stellen; Ofen auf 170°C einstellen und 3 h backen; nach 2 h Brot eventuell mit Backpapier abdecken, damit es nicht zu schwarz wird
  • Nach dem Backen für 1 h im abgeschalteten Ofen abkühlen lassen; auf ein Gitterrost stürzen
  • Probe: mit Fingerknöchel auf die Unterseite klopfen – bei einem hohlen Ton ist das Brot fertig; auf dem Rost komplett abkühlen lassen
  • Das Brot hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Wochen

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