Stutenkerle

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl Typ 550
• 20 g Hefe
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 30 g Margarine
• 250 ml lauwarme Milch

Dekoration:

• Rosinen
• Eigelb mit etwas Milch
• Schere

Zubereitung:

• Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen
• Alle Zutaten zu einen Hefeteig verkneten; sollte der Teig zu trocken sein, etwas Milch dazu geben
• Den Teig ca. 1 h ruhen lassen oder bis er sich verdoppelt hat
• Den Teig in 6 gleich große Teile teilen
• Den Teig zu einem langen Oval formen; mit der Schere den Teig am unteren Ende bis zur Hälfte halbieren (das werden die Beine); am oberen Ende (ca. 1/5) den Teig an beiden Seiten ca. zur Hälfte einschneiden und die Ecken nach oben unter den Teig klappen (das wird der Kopf); ca. 10 cm unterhalb des Kopfes den Teig auf beiden Seiten bis zur Mitte einschneiden (das werden die Arme); einen Arm zur Mitte hin klappen
• Den Backofen auf ca. 200°C vorheizen und die Stutenkerle noch etwas ruhen lassen
• Das Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und die Weckmänner damit bestreichen; für die Augen die Rosinen in den Kopf drücken; drei Rosinen als Knöpfe in den Körper des Stutenkerls drücken; ein Messer mit Margarine bestreichen und einen Mund in den Kopf schneiden
• Die Stutenkerle ca. 15 Minuten backen bis die Stutenkerle goldbraun sind

Kürbiskern-Brötchen

(Perfekt zum Aufbacken)

Zutaten:

• 340 g Dinkelmehl Typ 630
• 60 g Kürbiskernmehl
• 30-50 g Kürbiskerne
• 100 g Joghurt
• 100-150 ml lauwarmes Wasser
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 2 g Salz

Zubereitung:

• Kürbiskernmehl: Entweder die Kürbiskerne selbst zermahlen; alternativ aus dem Drogeriemarkt
• Die Trockenhefe in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen
• Alle Zutaten zu einem Teig verkneten; sollte dieser zu trocken sein, die restlichen 50 ml Wasser dazu geben
• Den Teig für 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen
• Anschließend aus dem Teig 6-8 Kugeln formen und in einer Tupperbox im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen
• Am nächsten Morgen: Die Teigrohlinge aus dem Kühlschrank nehmen und ca. eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen
• Den Backofen währenddessen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Die Teigrohlinge mit Wasser bepinseln und mit Kürbiskernen oder anderen Saaten bestreuen
• Die Brötchen für ca. 20 Minuten backen 

Vitalbrötchen

Zutaten:

• 300 g Dinkelmehl Typ 630
• ½ Würfel Hefe
• 60 g Haferflocken
• 1-2 EL Saatenmischung (Leinsamen und Sesam)
• 200 ml Milch
• 1 Prise Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Möhre
• 4-5 Datteln oder 1-2 EL Rosinen
• 1 EL Haferflocken

Zubereitung:

• Die Milch erwärmen und anschließend die Hefe in der Milch auflösen
• Die Möhre grob raspeln; die Datteln in kleine Stücke schneiden
• Alle Zutaten zu einem Teig verkneten (bis auf 1 EL Haferflocken)
• Den Teig für 2-3 Stunden ruhen lassen
• Den Backofen auf ca. 190°C vorheizen  
• Aus dem Teig ca. 6 Brötchen formen und die Unterseite mit Haferflocken bedecken
• Die Brötchen auf ein Backblech geben und ca. 15 Minuten backen 

Partysonne

Zutaten:

• 500 g Dinkelmehl Typ 630
• 1 Päckchen Trockenhefe von Seitenbacher
• 1 TL Salz
• 200 ml lauwarmes Wasser (eventuell etwas mehr)
• 6 EL Olivenöl
• Milch zum Bestreichen
• Leinsamen und Sesam nach Bedarf
• Kürbiskerne nach Bedarf
• Chiasamen nach Bedarf
• Zwiebelsalz nach Bedarf
   

Zubereitung: 

• Die Trockenhefe in 200 ml lauwarmen Wasser auflösen; leicht mit dem Mehl vermischen
• Die Mischung abgedeckt ca. eine halbe Stunde ruhen lassen
• Anschließend die Mischung mit Öl und Salz zu einem elastischen Teig verkneten und wieder für ca. 30 Minuten ruhen lassen
• Den Backofen auf ca. 200°C (Umluft) vorheizen
• Den Teig in 8 gleich große Teile teilen und zu Kugeln formen; eine Kugel mittig auf ein Backblech legen und die restlichen Kugeln gleichmäßig um die Kugel verteilen
• Die Partysonne mit Milch bestreichen und mit Sesam, Leinsamen, Chiasamen und Kürbiskernen bestreuen
• Bei Bedarf: Mit Zwiebelsalz bestreuen  
• Die Partysonne ca. 15 Minuten backen 

Osterhasen

ca. 16 Stück

Zutaten:

Vorteig:

• 250 g Weizenmehl Typ 550
• 5 g Trockenhefe von Seitenbacher
• 250 ml lauwarmes Wasser

Hauptteig:

• 750 g Weizenmehl Typ 550
• 5 g Trockenhefe von Seitenbacher
• 100 g Zucker
• eine Prise Salz
• 3 Eigelb
• 280 ml lauwarme Milch
• 240 g weiche Margarine

Glasur:

• 100 ml Milch
• 1 EL Zucker

Zubereitung:

• Für den Vorteig: Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem Vorteig vermischen; ca. 2 Stunden abgedunkelt an einem warmen Ort ruhen lassen
• Für den Hauptteig: Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und anschließend alle Zutaten mit dem Vorteig verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht
• Diesen Teig wieder ca. 2 Stunden abgedunkelt an einem warmen Ort ruhen lassen
• Den Teig in 16 (oder die Hälfte vom Teig in 8) gleichgroße Teile teilen
• Jedes Stück in einen ca. 30 cm langen Strang ausrollen; ein kleines Stück abnehmen und zu einer Kugel formen
• Den Strang zu einem U formen; die Stränge vom U zweimal überkreuzen, sodass eine Schlaufe am unteren Ende entsteht; am oberen Ende sind die Ohren des Hasen; in die Schlaufe wird die Teigkugel gelegt; die Hasen auf ein Backblech legen und ruhen lassen
• Den Ofen auf ca. 160°C Umluft vorheizen
• Für die Glasur:  Die Milch erhitzen und den Zucker auflösen lassen; Mischung abkühlen lassen
• Die Hasen vorm Backen mit der Glasur bestreichen (diesen Vorgang während des Backens regelmäßig wiederholen)
• Die Hasen ca. 20 Minuten goldbraun backen
• Tipp: Die Hälfte vom Teig (bei 8 Hasen) in 3 gleichgroße Stränge teilen und zu einem Osterzopf flechten und ebenfalls mit der Glasur bestreichen 

Quarkbrötchen

(ohne Hefe)

Zutaten:

• 1 Ei
• 250 g Quark
• 1 TL Salz
• 1 Vanillin-Zucker
• 40 g Rohrzucker
• 250 g Weizenmehl Typ 1050
• 1 Päckchen Backpulver
• Optional: Rosinen oder Schokodrops

Zubereitung:

• Das Ei mit dem Quark, Salz, Vanillin-Zucker und dem Zucker vermischen
• Anschließend Mehl und Backpulver unterkneten
• Optional: Die Brötchen mit Schoko-Drops oder Rosinen versüßen
• Ofen vorheizen auf 150-180°C
• Bei 150-180°C für 15-20 Minuten backen bis die Brötchen leicht braun sind