Karotten-Dattel-Brot

Zutaten:

• 300 g Dinkelmehl Typ 630
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe von Seitenbacher
• 150 - 200 g geraspelte Karotten
• 150 ml Milch
• 200 g Naturjoghurt
• 50 g Datteln
• 10 g Salz
• Kürbiskerne nach Bedarf
   

Zubereitung: 

• Vorteig: Das halbe Päckchen Trockenhefe in 150 ml lauwarmer Milch auflösen und mit 150 g Dinkelmehl vermischen; für ca. eine halbe Stunde abgedeckt an einem dunklen und warmen Ort ruhen lassen
• Die Karotten grob raspeln und die Datteln kleinschneiden
• Den Vorteig mit den restlichen Zutaten vermischen und den Teig abdeckt ca. eine halbe Stunde ruhen lassen
• Den Teig in drei Stücke teilen und zu einem Stangenbrot formen; die Unterseite mit Wasser anfeuchten und die Kürbiskerne andrücken; das Brot auf der Oberseite längs einschneiden und abdeckt auf einem Backblech ca. 15 Minuten ruhen lassen
• Den Backofen in der Zwischenzeit auf ca. 200°C Umluft vorheizen; eine wasserfeste Schale mit kochendem Wasser auf die unterste Schiene des Backofens stellen
• Das Brot ca. 30 Minuten backen; sollte das Brot zu dunkel werden mit Alufolie abdecken

Emmerbrot mit Möhre

Zutaten:

• 500 g Emmermehl
• 1 Päckchen Trockenhefe von Seitenbacher
• 50 g Saatenmischung (Sesam und Leinsamen)
• 150 g geraspelte Möhren
• ca. 150-200 ml Wasser
• 35 g Butter
• 1 TL Salz

Zubereitung:

• Das Päckchen Trockenhefe in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen
• Die Möhren grob raspeln
• Alle Zutaten zu einem Hefeteig verkneten und in ein gemehltes Gärkörbchen geben und ca. 1 h Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen  
• Alternativ: Aus dem Teig ein Laib Brot formen und auf einem Backblech ruhen lassen
• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine hitzefeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen
• Das Brot aus dem Garkörbchen auf ein Backblech geben und mit einem Messer einschneiden
• Das Brot für ca. 45-60 Minuten backen
• Sollte das Brot zu dunkel werden mit Alufolie abdecken und zu Ende backen
• Klopfprobe: Wenn es sich hohl anhört, ist das Emmerbrot fertig

Karottenbrot mit Kürbiskernen

Zutaten:

• 250 g Dinkelmehl Typ 630
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g Kürbiskerne
• 1 Päckchen Trockenhefe von Seitenbacher
• 20 g Backmalz von Seitenbacher
• 12 g Salz
• 2 EL Olivenöl
• 200 g feingeraspelte Karotten
• 1 Prise Salz
• Ca. 100 ml lauwarmes Wasser
• Ca. 150 g saure Sahne

• Evtl. Gärkörbchen

Zubereitung:

• Die Karotten bei Bedarf schälen und kleinraspeln; die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten
• Die Hefe im Wasser auflösen, leicht mit dem Mehl vermischen und ca. eine Stunde abgedeckt ruhen lassen
• Anschließend alle restlichen Zutaten dazugeben und zu einem Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst; evtl. etwas Mehl dazugeben, wenn der Teig zu flüssig ist
• Das Gärkörbchen gut mit Mehl ausstäuben und den Teig hineinlegen; für ca. zwei Stunden abgedeckt ruhen lassen

Alternative: Solltet ihr kein Gärkörbchen haben, einfach in einer Schüssel ruhenlassen

• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen; eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen
• Das Brot aus dem Gärkörbchen auf ein Backblech (vorher mit Backpapier auslegen) geben

Alternative: Den Teig auf das Blech geben und zu einem Brot formen; mit einem scharfen Messer das Brot verzieren

• Das Brot die ersten 20 Minuten bei 220°C backen; anschließend die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot für weitere 40 Minuten backen; sollte das Brot zu dunkel werden mit Alufolie abdecken 

Quarkbrötchen

(ohne Hefe)

Zutaten:

• 1 Ei
• 250 g Quark
• 1 TL Salz
• 1 Vanillin-Zucker
• 40 g Rohrzucker
• 250 g Weizenmehl Typ 1050
• 1 Päckchen Backpulver
• Optional: Rosinen oder Schokodrops

Zubereitung:

• Das Ei mit dem Quark, Salz, Vanillin-Zucker und dem Zucker vermischen
• Anschließend Mehl und Backpulver unterkneten
• Optional: Die Brötchen mit Schoko-Drops oder Rosinen versüßen
• Ofen vorheizen auf 150-180°C
• Bei 150-180°C für 15-20 Minuten backen bis die Brötchen leicht braun sind

Osterhasen

ca. 16 Stück

Zutaten:

Vorteig:

• 250 g Weizenmehl Typ 550
• 5 g Trockenhefe von Seitenbacher
• 250 ml lauwarmes Wasser

Hauptteig:

• 750 g Weizenmehl Typ 550
• 5 g Trockenhefe von Seitenbacher
• 100 g Zucker
• eine Prise Salz
• 3 Eigelb
• 280 ml lauwarme Milch
• 240 g weiche Margarine

Glasur:

• 100 ml Milch
• 1 EL Zucker

Zubereitung:

• Für den Vorteig: Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem Vorteig vermischen; ca. 2 Stunden abgedunkelt an einem warmen Ort ruhen lassen
• Für den Hauptteig: Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und anschließend alle Zutaten mit dem Vorteig verkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht
• Diesen Teig wieder ca. 2 Stunden abgedunkelt an einem warmen Ort ruhen lassen
• Den Teig in 16 (oder die Hälfte vom Teig in 8) gleichgroße Teile teilen
• Jedes Stück in einen ca. 30 cm langen Strang ausrollen; ein kleines Stück abnehmen und zu einer Kugel formen
• Den Strang zu einem U formen; die Stränge vom U zweimal überkreuzen, sodass eine Schlaufe am unteren Ende entsteht; am oberen Ende sind die Ohren des Hasen; in die Schlaufe wird die Teigkugel gelegt; die Hasen auf ein Backblech legen und ruhen lassen
• Den Ofen auf ca. 160°C Umluft vorheizen
• Für die Glasur:  Die Milch erhitzen und den Zucker auflösen lassen; Mischung abkühlen lassen
• Die Hasen vorm Backen mit der Glasur bestreichen (diesen Vorgang während des Backens regelmäßig wiederholen)
• Die Hasen ca. 20 Minuten goldbraun backen
• Tipp: Die Hälfte vom Teig (bei 8 Hasen) in 3 gleichgroße Stränge teilen und zu einem Osterzopf flechten und ebenfalls mit der Glasur bestreichen