Bärlauchbrot

 

Zutaten:

  • 500 g Dinkelmehl Typ 630
  • 1 Päckchen Trockenhefe von Seitenbacher
  • 250 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Salz
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  • 20 g frischen Bärlauch
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
  • 10 g Parmesan
  • Salz
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  • Standmixer oder Stabmixer
  • Kastenform z.B. 20 cm

Zubereitung: 

  • Vorteig: aus 150 g Dinkelmehl, 150 ml lauwarmen Wasser und ca. einem halben Päckchen Trockenhefe einen Vorteig verrühren und abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen
  • Pesto: In der Zwischenzeit aus Bärlauch, Olivenöl, Sonnenblumenkerne, Parmesan und Salz ein Pesto herstellen; dafür den Bärlauch kleinschneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Standmixer geben (es funktioniert auch mit einem Stabmixer)
  • Hauptteig: Den Vorteig mit 350 g Dinkelmehl, 100 ml lauwarmen Wasser, Salz und dem halben Päckchen Trockenhefe zu einem Teig vermischen und das Pesto unterkneten
  • Eine Backform einfetten, den Teig einfüllen und abdeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen
  • Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
  • Das Brot mit Wasser oder Milch bepinseln und ca. 35 Minuten backen; sollte das Brot zu dunkel werden, die restliche Backzeit mit Alufolie abdecken

 

Zupfbrot

(vegan)

 

Zutaten:

 

  • 600g Dinkelmehl Typ 630
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • 150 ml Mandeldrink (ungesüßt)
  • 1 Päckchen Trockenhefe von Seitenbacher
  • 2 TL Salz
  • 50 ml Öl
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  • 125g vegane Butter oder Margarine
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 TL 6-Kräutermischung 
  • Salz

Zubereitung: 

  • Vorteig: Das halbe Päckchen Trockenhefe in 150 ml lauwarmen Wasser auflösen und mit   150 g Dinkelmehl vermischen; für 2 Stunden abgedeckt an einem dunklen, warmen Ort ruhen lassen
  • Die restlichen Zutaten zu dem Vorteig geben und verkneten; den Teig anschließend für eine weitere Stunde ruhen lassen
  • In der Zwischenzeit: Die vegane Butter mit Knoblauch, Salz und der Kräutermischung vermischen
  • Den Teig ausrollen und mit der Kräuterbutter bestreichen; in ca. 4 cm breite Stücke schneiden (ein Pizzaroller eignet sich hervorragend dafür) und die Stücke wie eine Ziehharmonika falten
  • Die Stücke in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben und anschließend für 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen
  • Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und das Brot für ca. 30 Minuten backen

 

Karottenbrot mit Kürbiskernen

 

 

Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl Typ 630
  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 50 g Kürbiskerne
  • 1 Päckchen Trockenhefe von Seitenbacher
  • 20 g Backmalz von Seitenbacher
  • 12 g Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g feingeraspelte Karotten
  • 1 Prise Salz
  • Ca. 100 ml lauwarmes Wasser
  • Ca. 150 g saure Sahne

 

  • Evtl. Gärkörbchen

Zubereitung:

  • Die Karotten bei Bedarf schälen und kleinraspeln; die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten
  • Die Hefe im Wasser auflösen, leicht mit dem Mehl vermischen und ca. eine Stunde abgedeckt ruhen lassen
  • Anschließend alle restlichen Zutaten dazugeben und zu einem Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst; evtl. etwas Mehl dazugeben, wenn der Teig zu flüssig ist
  • Das Gärkörbchen gut mit Mehl ausstäuben und den Teig hineinlegen; für ca. zwei Stunden abgedeckt ruhen lassen

Alternative: Solltet ihr kein Gärkörbchen haben, einfach in einer Schüssel ruhenlassen

  • Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen; eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen
  • Das Brot aus dem Gärkörbchen auf ein Backblech (vorher mit Backpapier auslegen) geben

Alternative: Den Teig auf das Blech geben und zu einem Brot formen; mit einem scharfen Messer das Brot verzieren

  • Das Brot die ersten 20 Minuten bei 220°C backen; anschließend die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot für weitere 40 Minuten backen; sollte das Brot zu dunkel werden mit Alufolie abdecken 

Dinkelbrot

 

Zutaten:

  • 650 g Dinkelmehl Typ 630
  • 200 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe von Seitenbacher
  • 30 g Backmalz von Seitenbacher (optional)
  • 450 ml lauwarmes Wasser
  • 100 g Schmand
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Salz

 

  • Gärkörbchen
  • Mehl zum Bestäuben
  • Scharfes Messer

Zubereitung:

  • Die Trockenhefe im Wasser auflösen, zu dem Dinkelvollkornmehl geben und vermischen
  • Anschließend etwas Dinkelmehl Typ 630 dazu mischen und den Vorteig etwa eine Stunde abdeckt ruhen lassen
  • Die restlichen Zutaten zu dem Vorteig geben und für ca. 5 Minuten kneten lassen
  • Das Gärkörbchen mit Mehl gut ausstäuben, den Teig in das Gärkörbchen legen und abgedeckt an einem warmen Ort für ca. eine Stunde ruhen lassen
  • Alternative: Solltet ihr kein Gärkörbchen haben, könnt ihr den Teig auch in einer Schüssel ruhen lassen
  • Den Backofen auf ca. 220°C Umluft vorheizen
  • Den Teig nach dem Ruhen auf das Backblech stürzen und für ca. eine Stunde backen (Tipp: sollte die Kruste zu dunkel werden, das Brot mit Alufolie für die restliche Backzeit bedecken)
  • Alternative: Das Brot aus der Schüssel auf das Backblech stürzen und mit Mehl bestäuben; mit dem scharfen Messer kann man das Brot noch verzieren

Emmervollkornbrot mit Saatenmischung

(vegan)

 

 

Zutaten:

  • 300 g Emmervollkornmehl
  • 200 g Dinkelmehl Typ 630
  • 75 g Sesam
  • 75 g Leinsamen
  • 1 Päckchen Trockenhefe (von Seitenbacher)
  • 30 g flüssiger Sauerteig (von Seitenbacher)
  • 15 g Salz
  • 370 g Wasser

Zubereitung:

  • Leinsamen und Sesam in 250 ml heißen Wasser einweichen und ca. 2 Stunden quellen lassen
  • Mehl mit Salz und der Hefe mischen; Sauerteig und 120 g Wasser dazugeben
  • Die gequellten Saaten inkl. Wasser zu der Mischung dazugeben und zu einem Hefeteig verkneten
  • Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach etwas mehr Emmervollkornmehl dazugeben
  • Den Teig für ca. 1,5 Stunden abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen
  • Den Backofen auf 230°C vorheizen
  • Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen; diesen auf ein Backblech legen und mit einem Messer einritzen
  • Das Backblech mit einer hitzebeständigen Schüssel voll Wasser in den Backofen stellen und für 10 Minuten backen
  • Anschließend die Temperatur auf 210°C reduzieren und das Brot für weitere 35-40 Minuten backen
  • Tipp: Sollte das Brot zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken

Kartoffelbrot

 

Zutaten:

  • 150g Dinkelvollkornmehl
  • 300g Weizenmehl Typ 1050
  • 1/2 Päckchen Trockenhefe
  • 50ml Wasser
  • 250ml Joghurt
  • 150g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker

Zubereitung:

  • Die Kartoffeln mit dem Joghurt zerstampfen 
  • Die Masse mit den restlichen Zutaten vermischen und für eine Stunde ruhen lassen 
  • Den Backofen auf 200°C vorheizen 
  • Eine Kastenform fetten und den Teig einfüllen 
  • Für 45-60 Minuten backen

Herbstbrot

 

Zutaten:

  • 250g Dinkelvollkornmehl
  • 50g Sonnenblumenkerne (für den Belag)
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 250g Kartoffeln vom Vortag
  • 50ml Wasser
  • 150ml Buttermilch
  • 25g Butter
  • 1 Apfel
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 1 Prise Zimt
  • Dosenmilch

Zubereitung:

  • Die Kartoffeln vom Vortrag stampfen und den Apfel zu Apfelmus verarbeiten
  • Anschließend aus allen Zutaten (außer den Sonnenblumenkernen) einen Teig herstellen und für 2 Stunden ruhen lassen
  • Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen
  • Eine mittlere Kastenform fetten; Teig einfüllen, mit Dosenmilch bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen
  • Das Brot für ca. 50-60 min backen 

Rote-Bete-Walnussbrot

(vegan)

 

 

Zutaten:

  • 550 g Dinkelmehl Typ 630
  • 2 Päckchen Trockenhefe
  • 300 g gek. Rote Bete
  • 150 g gehackte Walnüsse
  • 1 TL Salz
  • 2 TL Salz
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 ml warmes Wasser

Zubereitung:

  • Die Rote-Bete pürieren
  • Hefe, Wasser und Zucker vermischen und mit dem Mehl, Salz und Zucker zu einem Teig verkneten
  • Das Rote-Bete-Püree und die Walnüsse mit dem Teig verkneten
  • Den Teig für 30 Minuten gehen lassen; anschließend gründlich durchkneten und den Teig zu einem Laib formen
  • Das Brot bei 190°C für circa 40 Minuten backen 

Kürbisstuten
(vegan)

 

 

Zutaten:

  • 1 kg Dinkelmehl Typ 630
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 175g Zucker
  • 150g Margarine
  • Schale einer unbehandelten Zitrone
  • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis

Zubereitung:

  • Den Hokkaido (ca. 500-750g ohne Fruchtfleisch) waschen, aushöhlen, in kleine Stücke schneiden und in ¼ l Wasser ca. 10 Minuten dünsten; anschließend pürieren
  • Den Brei etwas abkühlen lassen und anschließend mit den restlichen Zutaten zu einem Hefeteig verkneten
  • Den Teig über Nacht ruhen lassen und am nächsten Tag in eine große Backform geben
  • Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Stuten ca. 50 Minuten backen
  • Probe: leichte Bräune und hohlklingend beim Klopfen

 

Schwarzbrot
(ganz einfach)

 

Zutaten:

  • 125 g Weizenschrot (mittel)
  • 250 g Roggenschrot (grob)
  • 250 g Weizenmehl
  • 125 g Sonnenblumenkerne
  • 1 EL Salz
  • 1 Paket Trockenhefe
  • ½ L Buttermilch
  • 150 g Sirup

 

Das Mehl kann z.B. auch durch Dinkel- bzw. Emmermehl ersetzt werden; die Schrote können z.B. durch Dinkelschrot (grob) ersetzt werden

 

Zubereitung:

  • Die Schrote mit dem Mehl vermischen; Sonnenblumenkerne, Salz und Trockenhefe dazugeben; anschließend Buttermilch und Sirup mit den trockenen Zutaten vermischen und zu einem dünnen Teig verkneten
  • Teig in eine gut gefettete und bemehlte Kastenform geben und in den KALTEN Ofen auf die mittlere Schiene stellen; Ofen auf 170°C einstellen und 3 h backen; nach 2 h Brot eventuell mit Backpapier abdecken, damit es nicht zu schwarz wird
  • Nach dem Backen für 1 h im abgeschalteten Ofen abkühlen lassen; auf ein Gitterrost stürzen
  • Probe: mit Fingerknöchel auf die Unterseite klopfen – bei einem hohlen Ton ist das Brot fertig; auf dem Rost komplett abkühlen lassen
  • Das Brot hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Wochen

Emmerbrot

(vegan)

 

Zutaten:

  • 500 g Emmermehl (oder Emmervollkornmehl)
  • ½ Würfel frische Hefe
  • 1,5 TL Salz
  • 300 ml Milch (1,5 %)
  • 150 ml Wasser lauwarm
  • 5 EL Körnermix

Zubereitung:

  • Hefe im Wasser vollständig auflösen; alle Zutaten vermengen und zu einem Teig verkneten; anschließend für 1 h an einem warmen Ort gehen lassen
  • Teig in eine Kastenform geben und für die Zeit, die der Ofen zum Aufwärmen (Ober-/ Unterhitze 220°C) braucht, ruhen lassen
  • 1 h Backen
  • Optional: Brot vorm Backen mit Mehl bestäuben; oder anfeuchten und mit Körnern bzw. Nüssen bestreuen

 

Opa Peters Schwarzbrot

(vegan)

 

Zutaten:

  • 1 kg Roggenbackschrot mittel
  • 500 ml warmes Wasser

 

  • 500 g Weizenmehl Typ 1050
  • 2-3 EL Salz
  • 225 g Sirup
  • 65 g frische Hefe
  • 500 ml warmes Wasser
  • 100 g Sonnenblumen
  • 100g Leinsamen
  • 100g Kürbiskerne

 

Das Mehl kann z.B. auch durch Dinkel- bzw. Emmermehl, aber auch Vollkornmehle ersetzt werden

Zubereitung:

  • Am Vorabend: 1 kg Roggenbackschrot (mittel) mit 500ml warmem Wasser vermischen und stehen lassen
  • Am nächsten Tag: alle Zutaten mit dem Vorteig verrühren und in eine große, gefettete und (wenn möglich schwarze) Backform (32 cm) geben
  • Bei 50°C im Ofen gehen lassen (nachdem Teig aufgegangen ist, evtl. oben etwas einritzen)
  • Bei 150°C für 3 Stunden backen auf der untersten Einschubleiste
  • Auf ein Rost kippen
  • Probe: mit Fingerknöchel auf die Unterseite klopfen – bei einem hohlen Ton ist das Brot fertig; auf dem Rost komplett abkühlen lassen
  • Brot erst nach 1-2 Tagen schneiden – nicht zu früh sonst klebt es

 

Grabsteder Schwarzbrot 

(ohne Hefe)

(vegan)

 

Zutaten:

  • 750 g Roggenschrot fein (bzw. Dinkelschrot fein)
  • 750 g Wasser
  • 1 Sauerteig von Seitenbacher

 

  • 600 g Roggenschrot mittel
  • 700 g Roggenflocken (bzw. Flockenmischung von Seitenbacher)
  • 5 TL Salz
  • 750 g Wasser
  • 3 EL Rübensaft

 

Zubereitung:

Am Vorabend:

  • Roggenschrot fein mit Wasser und Sauerteig ansetzten

 

Am nächsten Tag:

  • Etwas vom Sauerteig abnehmen
  • Den restlichen Sauerteig-Ansatz mit Roggenschrot mittel, Flockenmischung, Salz, Wasser und Rübensaft vermischen
  • Den Teig 3 Stunden ruhen lassen
  • In Backformen geben und für 3 Stunden bei 150°C backen

Mischbrot

(ohne Hefe)

 

Zutaten:

  • 400 g Weizenvollkornmehl
  • 400 g Roggenvollkornmehl
  • 1 Liter Wasser
  • 150 g Sauerteig von Seitenbacher

 

  • 400 g Weizenmehl Typ 1050
  • 400 g Roggenmehl Typ 1150
  • 300 g Wasser
  • 1-2 EL Salz
  • 4 EL Honig

Zubereitung:

Am Vorabend:

  • Weizenvollkornmehl mit Roggenvollkornmehl dem Liter lauwarmen Wasser und dem Sauerteig ansetzen

 

Am nächsten Tag:

  • Eventuell etwas vom Sauerteig abnehmen
  • Anschließend den restlichen Sauerteig mit dem Weizenmehl, Roggenmehl, Wasser, Salz und Honig verkneten
  • Für 2 Stunden ruhen lassen
  • In 2 Backformen abfüllen und in den kalten Ofen stellen
  • Bei 175°C für 1,5-2 Stunden backen

 

Stuten

(ohne Hefe)

 

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 100 g Rohrzucker
  • 500 g Quark
  • 250 g Milch
  • 40 g Weinsteinbackpulver
  • 1000 g Weizenmehl Typ 1050
  • 1 EL Salz

Zubereitung:

  • Eier mit Rohrzucker, Quark, Milch und Salz vermischen
  • Anschließend Mehl und Backpulver unterkneten
  • Sofort bei 170°C für eine Stunde backen