Chia-Karotten-Brot

Zutaten:

• 200 g Dinkelschrot grob
• 300 g Dinkelmehl Typ 630
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 30 g Chia-Samen
• 80 g Wasser
• 100 g Joghurt
• 100 g Wasser
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 20 g Backmalz
• 10 g Salz
• 150 g Möhren geraspelt
• Butter zum Bestreichen
• 4 Weckgläser (500 ml) mit Deckel

Zubereitung:

• 80 g Wasser zum Kochen bringen und über die Chia-Samen und Sonnenblumenkerne gießen; gut vermischen und abkühlen lassen
• Möhren raspeln
• 100 g Dinkelmehl mit der Trockenhefe vermischen und mit 100 ml Wasser mischen; für ca. 60 min abgedeckt ruhen lassen
• Backmalz mit dem restlichen Dinkelmehl, Dinkelschrot und Salz vermischen
• Alle Zutaten auf kleiner Stufe ca. 5 min zu einem Teig verkneten
• Den Teig ca. 30 min abgedeckt ruhen lassen
• 4 Weckgläser mit Butter ausstreichen und den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
• Den Teig in 4 gleich große Teile teilen und jeweils zu Kugeln formen; diese ca. 10-mal falten, mit der geschlossenen Seite nach oben in die Gläser geben und den Deckel aufsetzen
• Die Brote für ca. 30-35 Minuten backen
• Aus dem Ofen nehmen, den Deckel abnehmen und die Gläser auf ein Kuchenrost stürzen; die Brote sollten sich von allein lösen 

Kürbisstuten

(vegan)

Zutaten:

• 450 g Weizenmehl Typ 550
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 250 g Kürbis-Mus
• 1 EL Zucker
• Ca. 150 ml vegane Hafermilch
• 50 g Margarine

Zubereitung:

• Die Trockenhefe mit 100 g Mehl mischen; die Hafermilch hinzufügen und für ca. 15 Minuten ruhen lassen
• 250 g Hokkaido-Kürbis kleinschneiden und mit etwas Wasser bedeckt ca. 10 Minuten dünsten und anschließend abkühlen lassen
• Den Kürbis pürieren
• Alle Zutaten mit dem Kürbis-Mus und der Hefemischung für ca. 5 Minuten zu einem Teig verkneten und ca. 30 Minuten ruhen lassen
• Eine Backform einfetten
• Den Teig in drei gleich große Stücke teilen und jeweils zu einer Kugel formen
• Die drei Kugeln in die Backform geben und nochmals ruhen lassen
• Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
• Den Stuten für ca. 30 Minuten backen; sollte der Stuten zu dunkel werden mit Alufolie abdecken

Schwarzbrot

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl Typ 1050
• 300 g Weizenvollkornmehl
• 300 g Roggenschrot mittel
• 140 g Leinsamen
• 140 g Sesam
• 120 g Sonnenblumenkerne
• 3-4 TL Salz
• 2 Tüten Trockenhefe von Seitenbacher
• 500 ml lauwarmes Wasser
• 500 ml Buttermilch
• 300 g Rübensirup

Optional:

• 2-3 Karotten

Zusätzlich:

• 2 Kastenformen (ca. 30 cm)
• Alufolie

Zubereitung:

• Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen
• Alle Zutaten zu einem Teig verkneten
• Optional: die Karotten schälen und grob raspeln und unter den Teig geben
• Die Kastenformen einfetten, den Teig einfüllen und ca. 1 Stunde ruhen lassen
• Den Backofen auf 150°C vorheizen
• Optional: hitzebeständige Schale mit Wasser in den Backofen stellen
• Das Schwarzbrot ca. 1,5 h backen
• Sollte das Brot zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken und zu Ende backen 

Mischbrot mit Kürbiskernmehl

Zutaten:

• 550 g Weizenmehl Typ 550
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Kürbiskernmehl
• 100 g Körnermischung (Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne)
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 20 g Backmalz
• 450 ml lauwarmes Wasser
• 100 ml Buttermilch
• 2 TL Salz

Zubereitung:

• Die Trockenhefe in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen
• Anschließend alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten
• Den Teig ca. eine Stunde an einem dunklen, warmen Ort ruhen lassen
• Alternativ: Den Teig in einem Gärkörbchen ruhen lassen
• Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf die unterste Schiene des Backofens stellen
• Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und sieben Mal von außen nach innen falten
• Mit der gefalteten Seite nach unten auf ein Backblech geben und mit etwas Mehl bestäuben
• Optional: Mit einem Messer oder einer Rasierklinge ein Muster einritzen
• Das Brot für ca. 45 Minuten bis eine Stunde backen lassen (Klopfprobe)

Schwarzbrot aus dem Glas

Zutaten:

Teig:

• 250 g Weizenvollkornmehl
• 250 g Dinkelschrot grob
• 150 g Körnermischung
• ¼ Becher Sirup
• 1 Würfel Hefe oder ein Päckchen Trockenhefe
• 500 ml Buttermilch
• 150 g Joghurt
• 1 TL Salz
• Haferflocken
• Butter

Zusätzlich:

• 3-4 850 ml Sturzgläser inkl. Deckel
• Pinsel

Zubereitung:

• Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen
• Die Gläser einfetten und mit Haferflocken ausstreuen
• Buttermilch mit Sirup erwärmen und die Hefe darin auflösen
• Mehl, Schrot, Körnermischung, Salz, Joghurt und Buttermilchmischung zu einem Teig verkneten
• Für kleinere Brote: 4 Gläser zur Hälfte mit Teig füllen
• Für größere Brote: 3 Gläser zur Hälfte mit Teig füllen
• Den Deckel auflegen
• Die Brote für ca. 2,5 h Stunden auf mittlerer Schiene backen
• Etwas auskühlen lassen und anschließend auf ein Gitterrost stürzen

Emmerbrot mit Möhre

Zutaten:

• 500 g Emmermehl
• 1 Päckchen Trockenhefe von Seitenbacher
• 50 g Saatenmischung (Sesam und Leinsamen)
• 150 g geraspelte Möhren
• ca. 150-200 ml Wasser
• 35 g Butter
• 1 TL Salz

Zubereitung:

• Das Päckchen Trockenhefe in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen
• Die Möhren grob raspeln
• Alle Zutaten zu einem Hefeteig verkneten und in ein gemehltes Gärkörbchen geben und ca. 1 h Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen  
• Alternativ: Aus dem Teig ein Laib Brot formen und auf einem Backblech ruhen lassen
• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine hitzefeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen
• Das Brot aus dem Garkörbchen auf ein Backblech geben und mit einem Messer einschneiden
• Das Brot für ca. 45-60 Minuten backen
• Sollte das Brot zu dunkel werden mit Alufolie abdecken und zu Ende backen
• Klopfprobe: Wenn es sich hohl anhört, ist das Emmerbrot fertig

Dinkel-Schwarzbrot

Zutaten:

• 250 g Dinkelmehl 630
• 250 g Dinkelschrot grob
• 120 g Saatenmischung (Sesam und Leinsamen)
• 50 g Kürbiskerne
• 1 Würfel Hefe
• 100 g Rübenkraut
• 250 ml Buttermilch
• ½ TL Salz
• Butter für die Form
• Haferflocken für die Form

Zubereitung:

• Buttermilch etwas erwärmen und die Hefe auflösen
• Die Buttermilch-Hefe-Mischung mit den restlichen Zutaten (außer Butter und Haferflocken) zu einem Teig verkneten
• Die Backform (30 cm) mit Butter einfetten und mit Haferflocken auskleiden
• Den Teig in die Backform geben und bei 30°C im Backofen für ca. 1 Stunde ruhen lassen
• Anschließend den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine hitzebeständige Form mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen
• Das Brot für 2,5 Stunden backen (eventuell nach 1,5 Stunden mit Alufolie abdecken)
• Das Brot vollständig auskühlen lassen und mit Butter und Salz genießen

Karotten-Dattel-Brot

Zutaten:

• 300 g Dinkelmehl Typ 630
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe von Seitenbacher
• 150 - 200 g geraspelte Karotten
• 150 ml Milch
• 200 g Naturjoghurt
• 50 g Datteln
• 10 g Salz
• Kürbiskerne nach Bedarf
   

Zubereitung: 

• Vorteig: Das halbe Päckchen Trockenhefe in 150 ml lauwarmer Milch auflösen und mit 150 g Dinkelmehl vermischen; für ca. eine halbe Stunde abgedeckt an einem dunklen und warmen Ort ruhen lassen
• Die Karotten grob raspeln und die Datteln kleinschneiden
• Den Vorteig mit den restlichen Zutaten vermischen und den Teig abdeckt ca. eine halbe Stunde ruhen lassen
• Den Teig in drei Stücke teilen und zu einem Stangenbrot formen; die Unterseite mit Wasser anfeuchten und die Kürbiskerne andrücken; das Brot auf der Oberseite längs einschneiden und abdeckt auf einem Backblech ca. 15 Minuten ruhen lassen
• Den Backofen in der Zwischenzeit auf ca. 200°C Umluft vorheizen; eine wasserfeste Schale mit kochendem Wasser auf die unterste Schiene des Backofens stellen
• Das Brot ca. 30 Minuten backen; sollte das Brot zu dunkel werden mit Alufolie abdecken

Bärlauchbrot

Zutaten:

• 500 g Dinkelmehl Typ 630
• 1 Päckchen Trockenhefe von Seitenbacher
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
  _________________
• 20 g frischen Bärlauch
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne
• 10 g Parmesan
• Salz
  ____________________
• Standmixer oder Stabmixer
• Kastenform z.B. 20 cm

Zubereitung: 

• Vorteig: aus 150 g Dinkelmehl, 150 ml lauwarmen Wasser und ca. einem halben Päckchen Trockenhefe einen Vorteig verrühren und abgedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen
• Pesto: In der Zwischenzeit aus Bärlauch, Olivenöl, Sonnenblumenkerne, Parmesan und Salz ein Pesto herstellen; dafür den Bärlauch kleinschneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Standmixer geben (es funktioniert auch mit einem Stabmixer)
• Hauptteig: Den Vorteig mit 350 g Dinkelmehl, 100 ml lauwarmen Wasser, Salz und dem halben Päckchen Trockenhefe zu einem Teig vermischen und das Pesto unterkneten
• Eine Backform einfetten, den Teig einfüllen und abdeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen
• Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
• Das Brot mit Wasser oder Milch bepinseln und ca. 35 Minuten backen; sollte das Brot zu dunkel werden, die restliche Backzeit mit Alufolie abdecken

Karottenbrot mit Kürbiskernen

Zutaten:

• 250 g Dinkelmehl Typ 630
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g Kürbiskerne
• 1 Päckchen Trockenhefe von Seitenbacher
• 20 g Backmalz von Seitenbacher
• 12 g Salz
• 2 EL Olivenöl
• 200 g feingeraspelte Karotten
• 1 Prise Salz
• Ca. 100 ml lauwarmes Wasser
• Ca. 150 g saure Sahne

• Evtl. Gärkörbchen

Zubereitung:

• Die Karotten bei Bedarf schälen und kleinraspeln; die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten
• Die Hefe im Wasser auflösen, leicht mit dem Mehl vermischen und ca. eine Stunde abgedeckt ruhen lassen
• Anschließend alle restlichen Zutaten dazugeben und zu einem Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst; evtl. etwas Mehl dazugeben, wenn der Teig zu flüssig ist
• Das Gärkörbchen gut mit Mehl ausstäuben und den Teig hineinlegen; für ca. zwei Stunden abgedeckt ruhen lassen

Alternative: Solltet ihr kein Gärkörbchen haben, einfach in einer Schüssel ruhenlassen

• Den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen; eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen
• Das Brot aus dem Gärkörbchen auf ein Backblech (vorher mit Backpapier auslegen) geben

Alternative: Den Teig auf das Blech geben und zu einem Brot formen; mit einem scharfen Messer das Brot verzieren

• Das Brot die ersten 20 Minuten bei 220°C backen; anschließend die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot für weitere 40 Minuten backen; sollte das Brot zu dunkel werden mit Alufolie abdecken 

Zupfbrot

(vegan)

Zutaten:

• 600g Dinkelmehl Typ 630
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 150 ml Mandeldrink (ungesüßt)
• 1 Päckchen Trockenhefe von Seitenbacher
• 2 TL Salz
• 50 ml Öl
  _________________
• 125g vegane Butter oder Margarine
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL 6-Kräutermischung 
• Salz

Zubereitung: 

• Vorteig: Das halbe Päckchen Trockenhefe in 150 ml lauwarmen Wasser auflösen und mit   150 g Dinkelmehl vermischen; für 2 Stunden abgedeckt an einem dunklen, warmen Ort ruhen lassen
• Die restlichen Zutaten zu dem Vorteig geben und verkneten; den Teig anschließend für eine weitere Stunde ruhen lassen
• In der Zwischenzeit: Die vegane Butter mit Knoblauch, Salz und der Kräutermischung vermischen
• Den Teig ausrollen und mit der Kräuterbutter bestreichen; in ca. 4 cm breite Stücke schneiden (ein Pizzaroller eignet sich hervorragend dafür) und die Stücke wie eine Ziehharmonika falten
• Die Stücke in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben und anschließend für 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen
• Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen und das Brot für ca. 30 Minuten backen

Dinkelbrot

Zutaten:

• 650 g Dinkelmehl Typ 630
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe von Seitenbacher
• 30 g Backmalz von Seitenbacher (optional)
• 450 ml lauwarmes Wasser
• 100 g Schmand
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Salz

• Gärkörbchen
• Mehl zum Bestäuben
• Scharfes Messer

Zubereitung:

• Die Trockenhefe im Wasser auflösen, zu dem Dinkelvollkornmehl geben und vermischen
• Anschließend etwas Dinkelmehl Typ 630 dazu mischen und den Vorteig etwa eine Stunde abdeckt ruhen lassen
• Die restlichen Zutaten zu dem Vorteig geben und für ca. 5 Minuten kneten lassen
• Das Gärkörbchen mit Mehl gut ausstäuben, den Teig in das Gärkörbchen legen und abgedeckt an einem warmen Ort für ca. eine Stunde ruhen lassen
• Alternative: Solltet ihr kein Gärkörbchen haben, könnt ihr den Teig auch in einer Schüssel ruhen lassen
• Den Backofen auf ca. 220°C Umluft vorheizen
• Den Teig nach dem Ruhen auf das Backblech stürzen und für ca. eine Stunde backen (Tipp: sollte die Kruste zu dunkel werden, das Brot mit Alufolie für die restliche Backzeit bedecken)
• Alternative: Das Brot aus der Schüssel auf das Backblech stürzen und mit Mehl bestäuben; mit dem scharfen Messer kann man das Brot noch verzieren

Emmervollkornbrot mit Saatenmischung

(vegan)

Zutaten:

• 300 g Emmervollkornmehl
• 200 g Dinkelmehl Typ 630
• 75 g Sesam
• 75 g Leinsamen
• 1 Päckchen Trockenhefe (von Seitenbacher)
• 30 g flüssiger Sauerteig (von Seitenbacher)
• 15 g Salz
• 370 g Wasser

Zubereitung:

• Leinsamen und Sesam in 250 ml heißen Wasser einweichen und ca. 2 Stunden quellen lassen
• Mehl mit Salz und der Hefe mischen; Sauerteig und 120 g Wasser dazugeben
• Die gequellten Saaten inkl. Wasser zu der Mischung dazugeben und zu einem Hefeteig verkneten
• Sollte der Teig zu klebrig sein, einfach etwas mehr Emmervollkornmehl dazugeben
• Den Teig für ca. 1,5 Stunden abdecken und an einem warmen Ort ruhen lassen
• Den Backofen auf 230°C vorheizen
• Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Laib formen; diesen auf ein Backblech legen und mit einem Messer einritzen
• Das Backblech mit einer hitzebeständigen Schüssel voll Wasser in den Backofen stellen und für 10 Minuten backen
• Anschließend die Temperatur auf 210°C reduzieren und das Brot für weitere 35-40 Minuten backen
• Tipp: Sollte das Brot zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken

Kartoffelbrot

Zutaten:

• 150g Dinkelvollkornmehl
• 300g Weizenmehl Typ 1050
• 1/2 Päckchen Trockenhefe
• 50ml Wasser
• 250ml Joghurt
• 150g gekochte Kartoffeln (vom Vortag)
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker

Zubereitung:

• Die Kartoffeln mit dem Joghurt zerstampfen 
• Die Masse mit den restlichen Zutaten vermischen und für eine Stunde ruhen lassen 
• Den Backofen auf 200°C vorheizen 
• Eine Kastenform fetten und den Teig einfüllen 
• Für 45-60 Minuten backen

Herbstbrot

Zutaten:

• 250g Dinkelvollkornmehl
• 50g Sonnenblumenkerne (für den Belag)
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 250g Kartoffeln vom Vortag
• 50ml Wasser
• 150ml Buttermilch
• 25g Butter
• 1 Apfel
• ½ TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 Prise Zimt
• Dosenmilch

Zubereitung:

• Die Kartoffeln vom Vortrag stampfen und den Apfel zu Apfelmus verarbeiten
• Anschließend aus allen Zutaten (außer den Sonnenblumenkernen) einen Teig herstellen und für 2 Stunden ruhen lassen
• Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen
• Eine mittlere Kastenform fetten; Teig einfüllen, mit Dosenmilch bestreichen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen
• Das Brot für ca. 50-60 min backen 

Rote-Bete-Walnussbrot

(vegan)

Zutaten:

• 550 g Dinkelmehl Typ 630
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 300 g gek. Rote Bete
• 150 g gehackte Walnüsse
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 EL Olivenöl
• 100 ml warmes Wasser

Zubereitung:

• Die Rote-Bete pürieren
• Hefe, Wasser und Zucker vermischen und mit dem Mehl, Salz und Öl kurz zu einem Teig verkneten
• Das Rote-Bete-Püree und die Walnüsse mit dem Teig verkneten
• Den Teig für 60 Minuten gehen lassen; anschließend gründlich durchkneten und den Teig zu einem Laib formen
• Das Brot bei 190°C für circa 40 Minuten backen 

Kürbisstuten
(vegan)

Zutaten:

• 1 kg Dinkelmehl Typ 630
• 1 Prise Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 175g Zucker
• 150g Margarine
• Schale einer unbehandelten Zitrone
• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis

Zubereitung:

• Den Hokkaido (ca. 500-750g ohne Fruchtfleisch) waschen, aushöhlen, in kleine Stücke schneiden und in ¼ l Wasser ca. 10 Minuten dünsten; anschließend pürieren
• Den Brei etwas abkühlen lassen und anschließend mit den restlichen Zutaten zu einem Hefeteig verkneten
• Den Teig über Nacht ruhen lassen und am nächsten Tag in eine große Backform geben
• Den Backofen auf 180°C vorheizen und den Stuten ca. 50 Minuten backen
• Probe: leichte Bräune und hohlklingend beim Klopfen

Schwarzbrot
(ganz einfach)

Zutaten:

• 125 g Weizenschrot (mittel)
• 250 g Roggenschrot (grob)
• 250 g Weizenmehl
• 125 g Sonnenblumenkerne
• 1 EL Salz
• 1 Paket Trockenhefe
• ½ L Buttermilch
• 150 g Sirup

Das Mehl kann z.B. auch durch Dinkel- bzw. Emmermehl ersetzt werden; die Schrote können z.B. durch Dinkelschrot (grob) ersetzt werden

Zubereitung:

• Die Schrote mit dem Mehl vermischen; Sonnenblumenkerne, Salz und Trockenhefe dazugeben; anschließend Buttermilch und Sirup mit den trockenen Zutaten vermischen und zu einem dünnen Teig verkneten
• Teig in eine gut gefettete und bemehlte Kastenform geben und in den KALTEN Ofen auf die mittlere Schiene stellen; Ofen auf 170°C einstellen und 3 h backen; nach 2 h Brot eventuell mit Backpapier abdecken, damit es nicht zu schwarz wird
• Nach dem Backen für 1 h im abgeschalteten Ofen abkühlen lassen; auf ein Gitterrost stürzen
• Probe: mit Fingerknöchel auf die Unterseite klopfen – bei einem hohlen Ton ist das Brot fertig; auf dem Rost komplett abkühlen lassen
• Das Brot hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Wochen

Emmerbrot

(vegan)

Zutaten:

• 500 g Emmermehl (oder Emmervollkornmehl)
• ½ Würfel frische Hefe
• 1,5 TL Salz
• 300 ml Milch (1,5 %)
• 150 ml Wasser lauwarm
• 5 EL Körnermix

Zubereitung:

• Hefe im Wasser vollständig auflösen; alle Zutaten vermengen und zu einem Teig verkneten; anschließend für 1 h an einem warmen Ort gehen lassen
• Teig in eine Kastenform geben und für die Zeit, die der Ofen zum Aufwärmen (Ober-/ Unterhitze 220°C) braucht, ruhen lassen
• 1 h Backen
• Optional: Brot vorm Backen mit Mehl bestäuben; oder anfeuchten und mit Körnern bzw. Nüssen bestreuen

Opa Peters Schwarzbrot

(vegan)

Zutaten:

• 1 kg Roggenbackschrot mittel
• 500 ml warmes Wasser

• 500 g Weizenmehl Typ 1050
• 2-3 EL Salz
• 225 g Sirup
• 65 g frische Hefe
• 500 ml warmes Wasser
• 100 g Sonnenblumen
• 100g Leinsamen
• 100g Kürbiskerne

Das Mehl kann z.B. auch durch Dinkel- bzw. Emmermehl, aber auch Vollkornmehle ersetzt werden

Zubereitung:

• Am Vorabend: 1 kg Roggenbackschrot (mittel) mit 500ml warmem Wasser vermischen und stehen lassen
• Am nächsten Tag: alle Zutaten mit dem Vorteig verrühren und in eine große, gefettete und (wenn möglich schwarze) Backform (32 cm) geben
• Bei 50°C im Ofen gehen lassen (nachdem der Teig aufgegangen ist, evtl. oben etwas einritzen)
• Bei 150°C für 3 Stunden backen auf der untersten Einschubleiste
• Auf ein Rost kippen
• Probe: mit Fingerknöchel auf die Unterseite klopfen – bei einem hohlen Ton ist das Brot fertig; auf dem Rost komplett abkühlen lassen
• Brot erst nach 1-2 Tagen schneiden – nicht zu früh sonst klebt es

Grabsteder Schwarzbrot 

(ohne Hefe)

(vegan)

Zutaten:

• 750 g Roggenschrot fein (bzw. Dinkelschrot fein)
• 750 g Wasser
• 1 Sauerteig von Seitenbacher

• 600 g Roggenschrot mittel
• 700 g Roggenflocken (bzw. Flockenmischung von Seitenbacher)
• 5 TL Salz
• 750 g Wasser
• 3 EL Rübensaft

Zubereitung:

Am Vorabend:

• Roggenschrot fein mit Wasser und Sauerteig ansetzten

Am nächsten Tag:

• Etwas vom Sauerteig abnehmen
• Den restlichen Sauerteig-Ansatz mit Roggenschrot mittel, Flockenmischung, Salz, Wasser und Rübensaft vermischen
• Den Teig 3 Stunden ruhen lassen
• In Backformen geben und für 3 Stunden bei 150°C backen

Mischbrot

(ohne Hefe)

Zutaten:

• 400 g Weizenvollkornmehl
• 400 g Roggenvollkornmehl
• 1 Liter Wasser
• 150 g Sauerteig von Seitenbacher

• 400 g Weizenmehl Typ 1050
• 400 g Roggenmehl Typ 1150
• 300 g Wasser
• 1-2 EL Salz
• 4 EL Honig

Zubereitung:

Am Vorabend:

• Weizenvollkornmehl mit Roggenvollkornmehl dem Liter lauwarmen Wasser und dem Sauerteig ansetzen

Am nächsten Tag:

• Eventuell etwas vom Sauerteig abnehmen
• Anschließend den restlichen Sauerteig mit dem Weizenmehl, Roggenmehl, Wasser, Salz und Honig verkneten
• Für 2 Stunden ruhen lassen
• In 2 Backformen abfüllen und in den kalten Ofen stellen
• Bei 175°C für 1,5-2 Stunden backen

Stuten

(ohne Hefe)

Zutaten:

• 3 Eier
• 100 g Rohrzucker
• 500 g Quark
• 250 g Milch
• 40 g Weinsteinbackpulver
• 1000 g Weizenmehl Typ 1050
• 1 EL Salz

Zubereitung:

• Eier mit Rohrzucker, Quark, Milch und Salz vermischen
• Anschließend Mehl und Backpulver unterkneten
• Sofort bei 170°C für eine Stunde backen